Was passiert, wenn Kochlernende plötzlich auf dem Feld stehen? Und wenn Landwirtschaftslernende einen Blick in die Küche werfen? Im Pilotprojekt "Seitenwechsel" tauschen Landwirtschaftslernende vom Katzhof in Richenthal und vom Schönboden in Schongau ihre Arbeitsplätze mit Kochlernenden vom Schweizer Paraplegikerzentrum (SPZ) Nottwil. sie erleben den Berufsalltag der jeweils anderen Seite direkt vor Ort und entdecken, was es braucht, bis aus einem Lebensmittel ein gutes Gericht wird.
Zwei Berufe. Eine Wertschöpfungskette.
In den Wochen vom 7. bis 18. September 2026 besuchen Kochlernende einen Landwirtschaftsbetrieb und erleben, wie Lebensmittel angebaut, geerntet und gelagert werden. Sie erfahren, wie stark die Produktion von Wetter, Saison und betrieblichen Möglichkeiten abhängt.
Umgekehrt lernen Landwirtschaftslernende den Alltag in der Küche kennen. Sie erleben, wie aus den Produkten ein Menü entsteht und welche Anforderungen dabei an Qualität, Verarbeitung und Planung gestellt werden.
So entsteht Verständnis durch eigene Erfahrungen und Begegnungen.
Das Abschlussessen mit frischesten Zutaten
Vom Hof direkt auf den Teller: Jetzt kommt zusammen, was die Lernenden zuvor erlebt und gelernt haben.
Geeignete Produkte vom Landwirtschaftsbetrieb werden zu den Hauptdarstellern des Menüs. Landwirtschafts- und Kochlernende planen, kochen und richten gemeinsam an. Dabei erleben sie, wie die Qualität und die Eigenschaften eines Lebensmittels aus der Landwirtschaft die Arbeit in der Küche beeinflussen – und umgekehrt.
Am Schluss heisst es: Vorhang auf für die Gäste!
Die Lernenden servieren am 18. September 2026 ihr gemeinsam zubereitetes Menü den eingeladenen Gästen. Auch alle anderen Gäste im Restaurant des SPZ kommen an diesem Mittag in den Genuss der garantiert saisonalen Küche.
Praxisnahe und zukunftsorientierte Lerneinheit
Der Austausch der Gastronomie mit der Landwirtschaft stärkt das Fachwissen und fördert Verantwortungsbewusstsein, Wertschätzung und Verständnis für nachhaltiges Handeln. Die Lernenden erleben, woher Lebensmittel kommen, welche Arbeit dahintersteckt und welche Bedeutung regionale Wertschöpfung hat.
Möglich wird dieser besondere Lernraum durch das Engagement verschiedener Personen des SPZ und des Aktionsplans Biolandbau des Kantons Luzern.
Mehr zum Aktionsplan Biolandbau